Tomasu soja saus is echt ambachtelijk gemaakt in Nederland. Niet machinaal of chemisch, maar nog op de traditionele manier in vaten en heel veel tijd. Waar moderne soja saus in een uur in elkaar gezet wordt, kost het maken van dit smakelijke product minimaal 2 jaar. En dat proef je terug. Je hebt maar een heel klein beetje nodig om al een echte umami smaak aan het eten te geven. 

Ben je van plan een keer goede sushi te eten? Dan moet dat gepaard zijn met goede soja saus. Tomasu maakt de beste sojasaus in Europa en is de enige microbrouwerij in Europa. 

Tomasu groeit zijn eigen tarwe en soja bonen in de Hoeksche Waard. Deze ingrediënten worden gecombineerd met bronwater en natuurlijk grof zeezout uit Bretagne. De fermentatie begint door het toevoegen van Tomasu's eigen schimmel, Aspergillus Oryzae Tomasu. De enige ingrediënt die er dan nog aan te pas komt is tijd. 

Door het gebruik van deze vaten wordt de smaak rijker en uniek over tijd.

Met respect voor de eeuwenoude Japanse en Nederlandse tradities wordt de sojasaus gefermenteerd en gerijpt voor een minimum van 24 maanden in whiskey vaten van 25-50 jaar oud. De vaten komen van vooraanstaande stokerijen uit Schotland. Door het gebruik van deze vaten krijg je een unieke rijke smaak die je nergens anders terug vindt. 

Thomas gelooft dat echte kwaliteit alleen tot stand kan komen als je elke stap van het proces kan controleren. Na inspiratie te hebben gevonden bij top wijnmakers is hij een partnership aangegaan met een lokale boer, Jeroen Klompe in 2014. Sindsdien zorgen zij er samen voor dat alle ingrediënten in een voedingsrijke grond groeien. 

De beste sojabonen worden met de hand geselecteerd. 

Zodra de bonen en tarwe samen worden gemixed met het zout en de fermentatie starter Aspergillus Oryzae Tomas begint het fermentatie proces van 24 maanden. 

Daarna wordt het brouwsel door de pers gehaald en krijgt de rauwe sojasaus nog 12 maanden om tot rust te komen en de unieke smaak verder te ontwikkelen. Vervolgens wordt het in de fles gestopt en met de hand gelabeld en genummerd. 

In totaal is het een reis van meer dan 3 jaar om tot de beste sojasaus van Europa te komen. Dit product is uniek. Heeft u alleen sojasaus in de winkel geproefd? Dan heeft u nog nooit sojasaus op.