Weide Iberico Wangvlees

Per pak 3-4 stuks en weegt totaal ongeveer 300-350gr of 350-420gr. 

Wangen zijn exact wat de naam zegt. Het vlees van de wang. Onder andere de bekende bacon uit Italië Guanciale is hier soms van gemaakt.

Wat maakt iberico wangen zo goed? Het is relatief mager vlees en tegelijkertijd erg sappig. Er zijn weinig stukken vlees waar deze combinatie voor geldt. Normaalgesproken heb je erg sterk gemarmerd of vet vlees nodig om dezelfde niveau van malsheid te bereiken, zoals bijvoorbeeld het nekvlees of borststuk. 

Maar wangen zijn mager en zitten vol met collageen weefsel. Bereid het een lange tijd en het vlees wordt getransformeerd tot de malsheid zelf waar geen mes aan te pas hoeft te komen. 

U kunt de wangen op verschillende manieren bereiden. Smoren, braden met verschillende recepten zoals tomatensaus en rode wijn. Een persoonlijke tip is om het vlees uit elkaar te trekken en in Mexicaanse tacos te gebruiken. Simpel om te maken, maar uw gasten zullen denken dat u culinair onderlegd bent. 

Je hebt vast wel eens van iberico ham gehoord. Iberico is de naam van een varkensras die meestal half wild rondlopen in de extreme warmte in centraal en zuid- Spanje. Naast ham heb je ook andere stukken zoals spare ribs, haas en presa van iberico varkens. 

Waarom Iberico en niet gewoon uit Holland?

Je zult je misschien afvragen waarom het nodig is om varkensvlees uit Spanje te halen, terwijl we best redelijk veel varkens in Nederland hebben. 

Voor mij is, naast kwaliteit en smaak, het allerbelangrijkste dat het vlees dat we verkopen van stress vrije dieren komt die vrij zijn en hun natuurlijke dieet volgen. Met varkens is dat lastig. Zeker in Nederland. Het gros van al ons varken komt uit grote stallen waar ze, laten we het maar merkwaardig dieet noemen, voorgeschoteld krijgen. 

Maar het Iberico ras voldoet eigenlijk perfect aan mijn eisen. Het groeit half wild op, eet alleen maar eikels en gras die het zelf vindt en staat culinair bekend als het beste varkensvlees ter wereld. Want hoewel vrijwel de vleeswaren zoals Jamon Iberico bekend zijn, staat het vers vlees ook hoog aangeschreven. 

Iberico varkens zijn geboren en grootgebracht in de weilanden die ook wel bekend staan als de Dehesa. Dit is hun natuurlijke omgeving met grote gebieden waar veel eikenbomen voorkomen. Het is zelfs zo dat Spanje meer dan de helft van alle eikenbomen ter wereld huisvest. 

Ze grazen hier vrij rond in een omgeving die geen stress kent. Er is in de Dehesa geen noodzaak om ze op stal te zetten.  Hun natuurlijke dieet is eikels en gras, wat ze hier zelf bij elkaar zoeken. 

De Iberico is ook een speciaal ras, omdat het door de evolutie enorm goed is om calorieën op te slaan als vet voor de strenge winter die altijd komt. Door de vrije beweging tijdens hun leven ontwikkelen hun spieren goed en dit gepaard met  het hoge vet gehalte zorgt voor een uniek stuk vlees. Enorm dooradert, smaakvol, mals en een textuur die je het best kunt vergelijken met Wagyu.

Boer Robbie garantie:

- De varkens lopen vrij buiten, staan niet in grote stallen

- De varkens eten hun natuurlijke dieet en geen verwerkte troep met mars erin(ja dat gebeurt in de praktijk)

- De varkens hebben een stressvrij leven 

- Er is geen rommel zoals water, suiker, bloem toegevoegd of ingespoten. 

- Het is lekker. 

- U krijgt hier een voordelige prijs